Patasämpylät

12 kappaletta

5 dl vettä

2 tl kuivahiivaa

1,5 tl suolaa

½ dl siemeniä

½ dl leseseosta

½ dl ruisjauhoja

½ dl grahamjauhoja

noin 5 dl hiivaleipäjauhoja

1. Sekoita lämpimän veden sekaan hiiva, suola ja jauhot. Lisää vehnäjauhot erissä ja katso, että taikinasta ei tule liian jäykkää. Se saa jäädä kunnolla tahmeaksi ja melko löysäksi. Anna taikinan muhia huoneenlämmössä kelmun alla 12-24 tuntia.

2. Kaada taikina reilusti jauhoitetulle pöydälle ja jaa se 12 osaan. Muotoile jauhojen avulla pyöreiksi sämpylöiksi. Älä vaivaa taikinaa! Anna kohota liinan alla 30 min.

3. Laita 12-koloinen muffinivuoka kylmään uuniin ja kuumenna uuni 225-asteeseen.

5. Ota vuoka pois uunista, voitele kolot nopeasti öljyllä ja nosta taikinapalat niiden sisälle. Paista 225-asteessa noin puoli tuntia.

Koska rakastan pataleipää, päätin sitten kokeilla myös patasämpylöitä. Näistä tuli maultaan tosi hyviä, mutta muodosta en tykkää. Vaikuttavat ehkä vähän liikaa sieniltä!
Tein kuuden litran taikinan, mutta se osottautui aivan liian suureksi, joten pienensin ohjetta hieman tänne laittaessa. Liian suuri taikina on tietysti osasyynä siihen, että leipäni kohosivat niin hirmuisesti uunissa. Ja sitten ulkonäöstä tuli, mitä tuli...
Voisin kuvitella, että tällaisia pataleipäsiä tarjoiltaisiin vaikkapa viikonlopun brunssilla tai täyttävällä aamiaisella. Näistä lähtisi päivä aivan mainiosti käyntiin, sillä ihanan rapean kuoren sisällä piilee mehevä ja tosi maukas sisus. Vain sipaisu voita puolikkaan leipäsen päälle ja ääntä kohti, nam!

Mummo Ankan Raparperipiirakka

Taikina:

130 g voita

2 dl vehnäjauhoja

½ dl kaurahiutaleita

½ dl grahamjauhoja

½ dl ruisjauhoja

3/4 tl suolaa

½ dl sokeria

½ dl vettä

Täyte:

1,5 l kuorittua ja paloiteltua raparperia

2 dl sokeria

½ dl fariinisokeria

2 tl vaniljasokeria

1 rkl kanelia

4 rkl perunajauhoja

1. Laita kaikki taikinan ainekset kulhoon ja nypi rasva kuivien aineiden sekaan. Lisää vettä sen verran, että seoksesta muodostuu kiinteä taikina. Laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

2. Kauli puolet taikinasta jauhotetulla pöydällä pyöreäksi levyksi. Siirrä levy kaulinta apuna käyttäen voideltuun piirakkavuokaan. Taikinaa saa olla myös vuoan reunoilla!

3. Tee täyte sekoittamalla kaikki ainekset keskenään ja kaada vuokaan. Keskelle voi laittaa vähän enemmän raparpereja kuin reunoille.

4. Kauli loppu taikina pyöreäksi levyksi ja nosta täytteen päälle. Painele reunat huolellisesti ja tee halutessasi viillot kanteen.

5. Paista 200-asteessa noin 30-40 minuuttia.

Vuoden ensimmäinen raparperipiirakka, ja oli muuten hyvää! Minä tykkään raparperista juuri sen kirpeyden takia ja tässä leivonnaisessa se pääsi oikeuksiinsa. Sekin on tietysti sellainen asia, joka jakaa aika paljon mielipiteitä, joten voi olla etteivät kaikki pitäisi näin "raparperimaisesta" piirakasta.

Vaikka ei pitäisikään niin hirveästi raparperista, niin olen silti ihan varma, että jos saa palan tätä piirakkaa vaniljajäätelön kera eteensä, ei voi olla syömättä!

Suosittelen siis ehdottomasti kokeilemaan, jo ihan senkin takia, että tähän saa ihan hirveästi käytettyä raparperia. Meillä ainakin on on ollut niin runsas sato, että olen ihan pulassa näiden raparperieni kanssa. ;)

Hiukan terveellisemmät juustosämpylät

Alkuperäinen ohje täältä.

12 kappaletta

3 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
2 tl suolaa
1 raastettu porkkana
1 dl juustoraastetta
½ dl kaurahiutaleita
½ dl leseseosta
n. 6 dl hiivaleipäjauhoja
1 rkl öljyä

Pinnalle:

1,5 dl juustoraastetta
1 kananmuna

1. Mittaa kulhoon reilusti kädenlämpöistä kuumempi vesi. Lisää suola, hiutaleet/leseet ja 1 dl jauhoista, joihin on sekoitettu kuivahiiva.

2. Lisää myös porkkana- ja juustoraaste ja loput jauhot vähitellen. Taikina saa jäädä tahmeaksi! Alusta taikina kunnolla ja lisää lopuksi myös joukkoon öljy. Anna kohota noin puoli tuntia.

3. Kaada taikina jauhoitetulle pöydälle ja muotoile suorakulmioksi. Jaa levy 12 tasakokoiseen osaan ja nosta pellille. Anna kohota reilu puoli tuntia.

4. Sekoita keskenään juustoraaste ja kananmuna. Levitä seos kohonneiden sämpylöiden päälle (ole varovainen, etteivät sämpylät lätsähdä). Paista 225-asteessa 12-15 minuuttia.

Jääkaapissa on lojunut jo jonkun aikaa vajaa juustoraastepussi. Tänään se pääsi viimeinkin käyttöön, kun päätin leipoa sämpylöitä. Näistä tuli ihan sairaan hyviä ja ehkä ihan pikkuisen terveellisempiä kuin alkuperäisessä ohjeessa. Kiitos porkkanan ja hiutaleiden/leseiden!

Vähän harmitti, kun hienot leipäseni olivat kohonneet hyvin, kunnes tuli aika laittaa muna-juustoseos niiden päälle. Siitähän ne eivät tykänneetkään ja lätsähtivät vähän. Eikä ne siitä enää uunissa jaksaneet hirveästi kohota. Eli seoksen laittamisessa saa olla oikeasti tosi varovainen! No, ensi kerralla jätän päällisestä ehkä kananmunan kokonaan pois tai sitten voitelen sämpylät munalla ja vasta sitten laitan raasteen. Parhaan tavanhan löytää vain kokeilemalla!

Raparperimurumuffinit

12 kappaletta

2 kananmunaa

2 dl sokeria

60 g sulaa voita

½ dl vettä

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl inkivääriä

1 tl kanelia

2 tl vaniljasokeria

½ litraa raparperinpaloja

Muruseos:

40 g pehmeää voita

3/4 dl sokeria

½ dl kaurahiutaleita

3/4 dl vehnäjauhoja

1 tl kanelia

1 tl vaniljasokeria

1. Kuori ja leikkaa raparperit pieniksi paloiksi. Sulata voi ja lisää siihen vesi.

2. Vatkaa huoneenlämpöiset kananumunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää voi-vesi munavaahtoon.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää munavaahtoon käännellen. Lisää lopuksi myös raparperinpalat.

4. Annostele taikina muffinipellin vuokiin.

5. Tee muruseos. Pehmennä voi mikrossa. Lisää joukkoon loput aineet ja sekoita haarukalla tasaiseksi. Ripottele muffinien pinnalle.

6. Paista 200-asteessa noin puoli tuntia.

Ah, kesä on täällä! Hieman on vielä koleat kelit, mutta puissa on lehdet ja uunista tulvii ihana raparperin tuoksu. Joten eikö nämä kaksi seikkaa riitä jo luomaan kunnon kesäfiiliksen..?

Tänä vuonna tein poikkeuksen, enkä leiponutkaan vuoden ekoista raparperinvarsista (vielä) raparperi-valkosuklamuffinseja. Mutta eivät nämäkään murumuffinit huono vaihtoehto olleet!

Näistä muffineista tuli todella maukkaita ja meheviä. Jälkikäteen mietin, että olisikohan taikinaan sopinut vaikkapa fariinisokeri? Pitää siis tehdä näitä vielä joskus uudelleen ja kokeilla. Suosittelen lämpimästi tekemään näitä, itse tykästyin näihin mehukkaisiin ja pehmoisiin herkkuihin ihan totaalisesti.

Punaherukka-valkosuklaajuustokakku

Alkuperäiset ohjeet täältä ja täältä.

Pohja:

100 g valkosuklaata

50 g voita

1,5 dl vettä

2 kananmunaa

1 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1, 5 tl leivinjauhetta

Valkosuklaatäyte 20 cm:

2 dl kermaa

150 g maustamatonta tuorejuustoa

½ dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

80 g valkosuklaata

4 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua

Punaherukkatäyte 24 cm:

3 dl kermaa

200 g vaniljarahkaa

150 g maustamatonta tuorejuustoa

2,5 dl (n. 4 dl marjaa) paseerattua punaherukkasosetta

1,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

7 liivatelehteä

½ dl vettä

Kiille:

1½ dl punaherukkamehutiivistettä

2 dl vettä

½ dl sokeria

3 liivatelehteä

punaherukoita

Pohja:

1. Laita vesi ja voi kattilaan, kuumenna kunnes voi suklaa. Lisää joukkoon paloiteltu valkosuklaa ja sulata koko ajan sekoittaen.

2. Vatkaa kananmunista rakenne rikki kulhossa ja lisää joukkoon vatkaten kuuma suklaa-vesi-rasvaseos. Lisää kuivat aineet nuolijalla käännellen.

3. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun 24 cm irtopohjavuokaan ja paista 170-asteessa noin 15 minuuttia. Pohja ei saa väriä pintaansa! Anna jäähtyä kunnolla.

Vs-täyte:

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ja vatkaa kerma.

2. Sulata suklaa mikrossa, anna jäähtyä hetki ja sekoita sitten joukkoon tuorejuusto. Sekoita sähkövatkaimella kerma ja suklaa-tuorejuusto yhteen.

3. Kiehauta sitruunamehu ja sulata liivatteet siihen. Lisää ohuena nauhana koko ajan vatkaten täytteeseen.

4. Laita voideltu ja tomusokeroitu 20 cm irtopohjavuoan reuna pohjan keskelle ja kaada täyte sinne. Anna hyytyä ainakin kaksi tuntia ja irroita sitten reunat.

Herukkatäyte:

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

2. Soseuta 4 dl punaherukkaa sauvasekoittimella ja paseeraa sose vielä siivilän läpi.

3. Vatkaa kerma ja sokerit ja lisää vaahtoon tuorejuusto, vaniljarahka sekä punaherukkasose.

4. Kiehauta vesi ja sulata liivatteet siihen. Lisää ohuena nauhana täytteeseen ja kaada täyte valkosuklaahyydykkeen päälle ja ympärille. Muista öljytä ja tomusokeroida vuoan reunat! Anna hyytyä seuraavaan päivään.

Kiille:

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ja mittaa mehu sekä sokeri kulhoon. Sekoittele hetki, jotta sokeri liukenee mehuun.

2. Ota mehusta noin ½ dl pienempään astiaan ja kuumenna mikrossa. Sulata liivatteet siihen.

3. Lisää liivateseos loppuun mehumäärään koko ajan sekoittaen. Varmista vielä, että mehu on viileää tai vähintään kädenlämpöistä ennen kakun päälle kaatamista.

4. Kaada kiille kakun päälle ja ripottele pinnalle punaherukoita oman maun mukaan. Ana hyytyä ainakin neljä tuntia, mutta mielellään seuraavaan päivää.

Kysyin äidiltäni jo paljon ennen äitienpäivää, että minkälaista kakkua hän toivoisi. Vastaukseksi sain "Jotain raikasta hyydykekakkua.". Meillä ei ollut enää pakastimessa muita marjoja kuin herukoita, joten niistäpä sitten tämän kakun väsäsin. Ja tuli muuten ihan megahyvää!

Halusin kokeilla pitkästä aikaa jotain uutta kikkaa hyydykekakussa ja sitten sain idean tästä kakun sisään piilotetusta valkosuklaasydämestä. Kakun rakenne onnistui ihan nappiin ja maut olivat kyllä enemmän kuin kohdallaan.

Alun perin minun ei ollut tarkoitus tehdä kiillettä kakun päälle, mutta kun en keksinyt mitään hienompaakaan koristelua niin tein kuitenkin sellaisen. Ja se oli kyllä ihan piste iin päälle. Kirpeät marjat kakun pinnalla sopivat niiiin hyvin muuten aika makeahkon kakun kanssa.

Yhden miinuksen keksin tämän kakun suhteen ja se oli hieman liian paksu pohja. Mutta tämäkin on ratkaistavissa sillä, että vaikka tekee vain 3/4 taikinan. En silti ollut mitenkään pettynyt, sillä tuo pohjakin oli niin maukasta, että sitä söi kyllä ihan mielellään vähän enemmänkin! ;)